Ριζότο με γαρίδες

Υλικά

• 250 γρ. ρύζι για ριζότο (arborio)
• 400–500 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ ποτήρι λευκό κρασί (προαιρετικά)
• 1 λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών 
• 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο ή 1 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. βούτυρο (για το τέλος)
• 50–70 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1–2 κ.γ. χυμός λεμονιού
• 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
2. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
3. Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε για 1–2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
4. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
5. Προσθέτετε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά και περιμένοντας να απορροφηθεί πριν προσθέσετε την επόμενη.
6. Συνεχίστε τη διαδικασία για περίπου 15–18 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο.
7. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 3–5 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ και να ψηθούν.
8. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, την παρμεζάνα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και πιπέρι.
9. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσει πλούσια, κρεμώδη υφή.